中国有句民谚：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。

过去人们因为经济条件限制，往往在年节中才能吃到肉，于是就有了“年肉”的说法，如今人们的生活条件改善，但腊月二十六置办肉类的传统还是保留了下来。

《2002~2012年中国居民能量营养元素摄入状况及变化趋势》报告显示，人们对动物性食物的消费逐步增加，从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多，反而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足。

蛋白质是什么

蛋白质是生命的物质基础，机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与。蛋白质与各种形式的生命活动和生理功能紧密相连，可以说没有蛋白质就没有生命。

人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质，它是抗病毒的关键营养元素。

饮食中的蛋白质一般分为动物蛋白质和植物蛋白质。

动物蛋白质：主要来源于禽肉、畜肉、鱼虾、蛋类及牛奶。

植物蛋白质：主要来源于豆类、米面类。

蛋白质都扮演了什么角色？

一、人体组织的构成成分

人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的构成成分，所以人体的生长过程就是蛋白质不断累积的过程。

二、构成人体内各种重要的生理活性物质

人体内的酶类是具有特异性生物活性的蛋白质，能催化体内物质代谢；

人体内的某些激素如生长激素、胰岛素、甲状腺素等本身就是蛋白质，或由蛋白质参与构成；

人体内的细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换。

三、提供能量

蛋白质同碳水化合物、脂肪共同组成人体三大产能营养素，当机体需要时蛋白质可被代谢水解，释放能量，1g食物蛋白质在人体内产生约16.7KJ的能量（约4千卡）。

富含优质蛋白质的食物

动物蛋白质一般都是优质蛋白质，植物蛋白质中的大豆蛋白比较特别，也属于优质蛋白质。

《中国居民膳食指南》里面推荐的富含优质蛋白质的食物类别主要为水产类、禽畜肉类、蛋类、奶类和大豆及其制品。

●  大豆及其制品

大豆中蛋白质含量约为30%~40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，还有大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等多种有益健康的成分。

● 水产类

水产类富含优质蛋白质，同时富含维生素和矿物质，以及不饱和脂肪酸。

● 禽畜肉类

包括鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类。禽畜肉类的氨基酸模式与人体氨基酸模式较相近，利用率高。

● 蛋类

各种营养成分比较齐全，尤其鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。

● 奶类

奶类的组成比例适宜，易消化吸收，其必需氨基酸比例符合人体需要。

摄取蛋白质的时候需均衡合理，适量为宜，若从日常饮食中摄入的蛋白质不能满足人体所需，可选择等富含优质蛋白质的蛋白质补充剂来补足营养，帮助提高免疫力，保证身体健康。