二十六,割年肉 ,补足蛋白质要吃对!这几类食物是关键!
 作者:10001 时间:2021-02-07 121 次

中国有句民谚:“腊月二十六,杀猪割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。


过去人们因为经济条件限制,往往在年节中才能吃到肉,于是就有了“年肉”的说法,如今人们的生活条件改善,但腊月二十六置办肉类的传统还是保留了下来。


《2002~2012年中国居民能量营养元素摄入状况及变化趋势》报告显示,人们对动物性食物的消费逐步增加,从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多,反而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足。


蛋白质是什么


蛋白质是生命的物质基础,机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与。蛋白质与各种形式的生命活动和生理功能紧密相连,可以说没有蛋白质就没有生命。



人体每日所需的能量中,有10%~15%来自蛋白质,它是抗病毒的关键营养元素。


饮食中的蛋白质一般分为动物蛋白质和植物蛋白质。


动物蛋白质:主要来源于禽肉、畜肉、鱼虾、蛋类及牛奶。


植物蛋白质:主要来源于豆类、米面类。


蛋白质都扮演了什么角色?


一、人体组织的构成成分


人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的构成成分,所以人体的生长过程就是蛋白质不断累积的过程。


二、构成人体内各种重要的生理活性物质


人体内的酶类是具有特异性生物活性的蛋白质,能催化体内物质代谢;


人体内的某些激素如生长激素、胰岛素、甲状腺素等本身就是蛋白质,或由蛋白质参与构成;


人体内的细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换。


三、提供能量


蛋白质同碳水化合物、脂肪共同组成人体三大产能营养素,当机体需要时蛋白质可被代谢水解,释放能量,1g食物蛋白质在人体内产生约16.7KJ的能量(约4千卡)。


富含优质蛋白质的食物


动物蛋白质一般都是优质蛋白质,植物蛋白质中的大豆蛋白比较特别,也属于优质蛋白质。


《中国居民膳食指南》里面推荐的富含优质蛋白质的食物类别主要为水产类、禽畜肉类、蛋类、奶类和大豆及其制品。


 大豆及其制品


大豆中蛋白质含量约为30%~40%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似,富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,还有大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等多种有益健康的成分。



水产类


水产类富含优质蛋白质,同时富含维生素和矿物质,以及不饱和脂肪酸。



禽畜肉类


包括鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类。禽畜肉类的氨基酸模式与人体氨基酸模式较相近,利用率高。


蛋类


各种营养成分比较齐全,尤其鸡蛋的蛋白质含量在13%左右,氨基酸组成与人体需要非常接近。


奶类


奶类的组成比例适宜,易消化吸收,其必需氨基酸比例符合人体需要。


摄取蛋白质的时候需均衡合理,适量为宜,若从日常饮食中摄入的蛋白质不能满足人体所需,可选择等富含优质蛋白质的蛋白质补充剂来补足营养,帮助提高免疫力,保证身体健康。

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